Foro Electrónico:

"Retos de la Agroindustria Rural Andina frente al conexto de la Globalización"

Tema 1: "Marco conceptual y AIR andina"

COMENTARIO:

Dr. Mario Tapia

E-mail: M.Tapia@cgiar.org

A LA PONENCIA: ^^^ La Agroindustria Rural en el Horizonte del 2000 ^^^

Autor: F.Boucher

Tocando el tema de la quinua se conoce que la manera mas facil es aquella que incluye un lento proceso de lavdo y secado, sin embargo campesinos de la zona de los salares en Bolivia, mantienen una tecnologia tradicional que de ser adaptada enprocesos agroindustriale s podria mejorar sustancialmente la trnasformacion de este grano de alto valor biologico.

La tecnologia tradicional de los productores de la region de los salares en el altiplano , incluye una etapa de calentamiento suave del grano , colocandose en una basica de piedra, arena gruesa que se calienta al sol y en la cual se añade la quinua amarga, El episperma del grano se dilata algo y facilita el que con los pies cubiertos de cueros se refriegue el grano y asi se separa la cascara. El grano y la arena son pasadas por un proceso de venteado para que pueda obtenerse la quinua perlada o desaponificada.

Este proceso tradicional sin embargo se puede reproducir industrialmente cuando se escarifican los granos en una maquina de rodillos abrasivos con un tubo de alimentacion donde se le adicione un casquete con aceite calentado y a medida que pasa el grano por gusano de alimentacion se caliente y asi se separe algo el episperma facilitando el proceso de raspado de los rodillos.

Un aspecto decisivo en el efecto que tiene la agroindustria rural para el desarrollo , se debe considerar, el tema de la decision politica que exista para hacer viable este tipo de industria. El gobierno del Peru ha decretado que los gobiernos municipales y sus instituciones que estan relacionadas a la alimentacion popular, se obliguen a adquirir productos locales para los programas de desayunos escolares y vaso de leche, que constituyen millones de raciones diarias. En Puno por ejemplo varias pequeñas agroindustrias estan produciendo miles de raciones a base de este grano de quinua y otros cultivos tradicionales para la alimentacion de niños menores y los alumnos en las escuelas rurales y urbano marginales.

Es por ello que recien se esta reconociendo que la agrindustria rural puede y sera una realidad, cuando exista una sostenida politica de seguridad almentaria que utilice los productos locales basicamente.

Mario e. Tapia

m. tapia@cgiar.org.