LAS RUTAS ALIMENTARIAS ARGENTINAS
INTRODUCCION
En el mes de Agosto de 1998 la Dirección Nacional de Alimentación comenzó a ejecutar los estudios de preinversión destinados a organizar en nuestro país las Rutas Alimentarias Argentinas. Estos estudios, que son financiados por la Unidad de Preinversión del Ministerio de Economía con fondos del Banco Interamericano de Desarrollo, se están ejecutando, a escala piloto, en la Patagonia.
A los efectos de una mejor comprensión de los alcances de la propuesta de la Dirección Nacional de Alimentación, se desarrollan a continuación algunos aspectos de carácter definitorios respecto de las rutas:
Qué es una Ruta Alimentaria Argentina?
Una Ruta Alimentaria Argentina es un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso productivo agropecuario, industrial y la degustación de la cocina regional, expresiones de la identidad cultural argentina.
Cómo se organizan las Rutas Alimentarias Argentinas?
Las Rutas Alimentarias se organizan en torno a un producto clave que caracteriza la ruta y le otorga su nombre.
La ruta debe ofrecer a quienes la recorren una serie de placeres y actividades relacionadas con los elementos distintivos de la misma: comida, producción agroindustrial, actividades rurales, entretenimientos en la naturaleza y actividades propias de la cultura regional.
Para qué organizar las Rutas Alimentarias Argentinas?
Quienes integran las Rutas Alimentarias Argentinas?
Las Rutas Alimentarias Argentinas se integran con las Postas Argentinas, los Fogones Argentinos y los proveedores (productores primarios y agroindustriales).
Qué son las Postas y los Fogones Argentinos?
FOGON: En las Rutas Alimentarias Argentinas se denomina Fogón al restaurante ubicado en una ciudad o pueblo rural que detenta el Distintivo de las Rutas Alimentaria Argentinas en su versión Fogones Argentinos otorgado por la Fundación de las Rutas Alimentarias Argentina que garantiza que él establecimiento cumple con las normativas que establece la reglamentación.
POSTAS: En las Rutas Alimentarias Argentinas se denomina Posta al establecimiento agropecuario dedicado al turismo rural que brinda servicios de alimentación a los turistas y que detenta el Distintivo de las Rutas Alimentaria Argentinas en su versión Postas Argentinos otorgado por la Fundación de las Rutas Alimentarias Argentina que garantiza que el establecimiento cumple con las normativas que establece la reglamentación.
Qué elementos caracterizan una Ruta Alimentaria Argentina?
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
Las actividades desarrolladas hasta la fecha son las siguientes:
Con el objetivo de relevar la receptividad de la propuesta por parte de sus destinatarios se realizaron presentaciones del proyecto en las provincias de Tierra del Fuego, Santa Cruz, Chubut, Río Negro y La Pampa, al finalizar las presentaciones se solicitaba a los asistentes que respondieran un cuestionario destinado a evaluar diversos aspectos de interés para la ejecución del proyecto. En la Provincia del Neuquén las encuestas se distribuyeron y recolectaron por fax.
LAS RUTAS ALIMENTARIAS DE LA PATAGONIA
Tomando en consideración las opiniones de los productores, la representatividad de la diversas producciones de la Patagonia, el interés de las provincias y de la SAGPyA se decidió trabajar en la región sobre las siguientes Rutas Alimentarias:
Carne Ovina Patagónica - Manzana y Pera - Frutas Finas – Trucha - Mariscos de la Patagonia – Ciervo - Chivito
LA RESPUESTA DE LOS PRODUCTORES
En el gráfico N°1 se observa la diversidad de actividades que desarrollan los 75 productores patagónicos encuestados:
GRAFICO N°1
El proyecto ha tenido una acogida sumamente favorable entre los productores y propietarios de restaurantes consultados, lo que se evidencia en los resultados obtenidos de las encuestas realizadas entre los mismos que se observan en el gráfico N° 2.
GRAFICO N°2
Más del 85% de los productores encuestados manifestó su interés en participar del proyecto, situación que evidencia, por una parte la crisis de las producciones tradicionales, pero también la inquietud de los mismos por diversificar sus empresas.
GRAFICO N°3
En las presentaciones que se realizaron se enfatizó la necesidad de garantizar la calidad de los alimentos a los consumidores y debe señalarse que los productores son conscientes que, en actualmente si no se brinda seguridad a los consumidores los negocios tienen horizontes muy próximos. Esta circunstancia, como puede apreciarse en el gráfico N°3, ha hecho carne en la mayoría de los empresarios, ya que más del 70% manifestó estar dispuesto a someter sus servicios a controles de calidad.
Otro aspecto que merece resaltarse es la importante demanda de capacitación que existe en el sector, no debe desatenderse el hecho que quienes se incorporen a una ruta alimentaria desarrollarán una actividad de servicios novedosa en el sector: el turismo rural, de hecho más del 50% de los productores que participaron de las presentaciones se dedican a esta actividad. En el Gráfico N° 4 se aprecia la demanda de capacitación de los productores.
GRAFICO N°4
La demanda de financiamiento destinado al acomodamiento de los establecimientos rurales de las empresas consultadas ronda los $ 20.000 y es intención de la DNA analizar el sistema de Garantías Recíprocas.
EL NEGOCIO DE LAS EMRPESAS INTEGRANTES DE LAS RUTAS
La integración de empresas privadas con diversas misiones propias: restaurantes, productores agropecuarios e industriales a un sistema asociativo que involucra diversos controles de calidad es posible si y sólo sí los empresarios aprecian que su inclusión en las rutas estimula el desarrollo de sus negocios.
Desde esta perspectiva las Rutas Alimentarias Argentinas deben ofrecer a sus integrantes primarios un conjunto de incentivos que generen expectativas de mejora de la renta de los establecimientos integrantes.
Los incentivos que la propuesta ofrecerá a los empresarios, cuando se ejecute el proyecto de inversión, son ls siguientes: