Consorcio para el Desarrollo Sostenible de la Ecorregion Andina

Los aynokas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) – un sistema de conservación de recursos genéticos estratégicos del altiplano peruano

Conferencia Electrónica In Situ 2001
(del 5 de noviembre al 17 de diciembre)

Angel Mujica[1], Sven-Erik Jacobsen[2] y Alipio Canahua[3]

 

Resumen

En el altiplano peruano ubicado sobre los 3800 msnm, el hombre andino aún conserva sistemas ancestrales de manejo y utilización de la agrobiodiversidad de quinua llamadas aynokas. En ella se mantiene los recursos genéticos estratégicos para el mejoramiento y aprovechamiento futuro de este grano andino altamente nutritivo y resistente a factores abióticos adversos, como sequía, frío, salinidad y granizadas.

Se han encontrado en una misma aynoka seis especies de Chenopodium: C. quinoa Willd., C. pallidicaule Aellen, C. carnosolum Moq., C. ambrosioides L., C. hircinum y C. quinoa subsp. melanospermum, las cuales son utilizadas no sólo para el consumo humano de grano y hojas, sino como nutraceúticas, medicinales, en la alimentación animal, y como mecanismos de defensa contra adversidades climáticas, permitiendo tener seguridad alimentaria en condiciones difíciles.

En las aynokas se han encontrado también una gran variabilidad dentro de las especies, así como 65 genotipos diferentes de quinua. Es posible encontrar aun mayor diversidad dentro de las especies en aynokas alejadas y menos accesibles. Esta agrobiodiversidad constituye el banco de germoplasma in situ del altiplano peruano que conserva y utiliza la mayor diversidad genética de especies y genotipos cultivados y ancestros silvestres de Chenopodiaceas, los cuales guardan genes valiosos, los que desafortunadamente están en proceso de erosión y pérdida irreversible por difusión de variedades mejoradas y falta de apoyo gubernamental, así como por el agobio de la pobreza y migración, característica del páramo altiplánico.

Introducción

La agrobiodiversidad de la quinua conservada y manejada como aynokas de quinua, son sistemas ancestrales de conservación de recursos genéticos, producción y organización campesina. Tienen por finalidad conservar la variabilidad genética, mantener los ancestros silvestres y mantener la seguridad alimentaria de las comunidades rurales. Esto se basa base al cultivo y manejo de la agrobiodiversidad, variabilidad de especies de la familia de las Chenopodiaceas, variabilidad de genotipos dentro de cada especies, suelos, climas, topografía y sistemas de cultivo con una variación adecuada de las fechas de siembra. Así como distribución y conducción de parcelas familiares dentro de la propia comunidad, haciendo un bloque de cultivo debidamente zonificado y en base a una rotación de cultivos manejado con mucha precisión y organización propia, efectuando un trabajo comunitario y colaborativo entre sus miembros, incluyendo jóvenes, niños, mujeres y ancianos.

Estos sistemas de cultivo están generalizados en el altiplano peruano - boliviano, no solo como una forma de mantener la diversidad genética de la quinua incluyendo a los parientes silvestres, sino como un mecanismo de defensa contra la adversidad climática, principalmente debido a las heladas, granizadas, sequía y baja fertilidad de los suelos o contenido de sales de los mismos. También permite que a través de la diversidad de formas, características agronómicas, colores y comportamiento fenológico de la especie, asegurar la producción , lo cual servirá para mantener la seguridad de cosecha aunque en condiciones extremadamente riesgosas. De tal manera que el abastecimiento de alimentos de alta calidad nutritiva como es la quinua, permite sostener este sistema desde tiempos inmemoriales hasta la actualidad. Si los cambios actuales no son tan drásticos y nocivos como los que viene ocurriendo, existe la posibilidad de perdida o deterioro de estos sistemas tan importantes en condiciones de extremas dificultades no solo tecnológicas sino económicas y sociales como es el altiplano.

Dentro de una aynoka de quinua podemos encontrar una gran variabilidad genética de especies cultivadas y silvestres, de formas, colores, periodo vegetativo, resistencia a factores adversos (sequía, frío, exceso de humedad, granizadas, resistencia a sales, tolerancia al vuelco, resistencia al ataque de plagas, enfermedades, contenido de saponina, uso en la alimentación, usos en la medicina y formas de transformación, etc.).

La agrobiodiversidad de la quinua definida como la variación y diversidad existente dentro de los campos de cultivo y bordes de los mismos, caracterizada por su variabilidad genética y fenotípica principalmente de formas y características agronómicas, reviste mucha importancia ya que permite conservar la variabilidad genética, aumenta las posibilidades de asegurar la producción de alimentos en condiciones de extrema dificultad climática y poca disponibilidad de recursos económicos y materiales. Permite disponer de suficientes alimentos en cantidad y calidad para la población preponderantemente de auto consumo y ubicada en zonas marginales o ecosistemas frágiles como es el altiplano peruano - boliviano, donde este sistema fue predominante y ampliamente difundido en el pasado. Así mismo permite conservar in situ toda la variabilidad no solo de las formas cultivadas sino tambien de los ancestros silvestres, actualmente utilizados en la alimentacion, medicna, como repelentes y otros usos específicos.

Aunque en los últimos años se va perdiendo y haciendo menos frecuente su uso (Ichuta y Artiaga, 1986), esto lógicamente como consecuencia de la incorporación de nuevas tecnologías e incluso por las nuevas variedades obtenidas y difundidas por los fitomejoradores e investigadores, las cuales son más rendidoras en condiciones óptimas de producción, donde es posible usar insumos sin límite.

 

Métodos

El trabajo de evaluación se efectuó en tres principales aynokas de quinua del altiplano peruano, tanto de la zona aymara como quechua en esta última recibe el nombre de Laymes. Se evaluaron aynokas de las orillas del lago Titicaca (Pomata) , zona de pie de ladera (Cabanillas) y tambien de zonas altas y frias (Mañazo), durante las fases fenologicas de floración y madurez fisiologica. La evaluación se efectuó mediante identificación de plantas fenotipicamente diferentes en coloracion, forma de inflorescencia y otras caracteristicas que podrían mostrar diferencias como precocidad a floración y madurez fisiológica, ramificación y otras características fenotipicas y agronómicas, con el apoyo de técnicos con experiencia en el cultivo de quinua y otras especies emparentadas a las Chenopodiaceas.

Una vez separadas de la aynoka se pasó a un análisis mas detallado para identificar color de grano, tamaño de grano, contenido de saponina, comparaciones con otras para evitar duplicidad y otros caracteres distingibles mediante la vista.

 

Resultados

La agrobiodiversidad de la quinua en las aynokas está representada por seis especies de Chenopodium: C. quinoa Willd., C. pallidicaule Aellen, C. carnosolum Moq., C. ambrosioides L., C. hircinum y C. quinoa subsp melanospermum, las cuales son utilizadas no solo para el consumo del grano y hojas, sino como nutraceuticas, medicinales, en la alimentación animal y como mecanísmos de defensa contra adversidades climáticas, permitiendo tener seguridad alimentaria en condiciones sumamente dificiles.

En C.quinoa se ha encontrado 65 genotipos diferentes, en C. pallidicaule 23, en C. carnosolum 6, en C. ambrosioides 5, en C. hircinum 9 y en C. melanospermum 8 genotipos. Es posible encontrar mayor diversidad dentro de las especies en aynokas alejadas y menos accesibles.

Esta agrobiodiversidad constituye el banco de germoplasma in situ del altiplano peruano que conserva y utiliza la mayor diversidad genética de especies y genotipos cultivados y ancestros silvestres de Chenopodiaceas, los cuales guardan genes valiosos de resistencia a sequía, frío, salinidad, granizadas, exceso de humedad y otros de interés agronómico, los que desafortunadamente están en proceso de erosión y pérdida irreversible por difusión de variedades mejoradas y falta de apoyo gubernamental, así como por el agobio de la pobreza y migración, característica del páramo altiplánico.

Consideraciones preliminares nos permiten afirmar que en las aynokas encontrariamos la diversidad genética de una core colección o colección representativa que actualmente se esta considerando insistentemente para el uso y manejo del germoplasma moderno, dada las restriciones económicas de la conservación y regeneración de toda una colección en bancos ex situ.

La variación encontrada tanto en formas, colores, y otras características agronómicas, las podemos mencionar de la siguiente manera:

Variación en color de planta a madurez: verdes, púrpuras, rojas, anaranjadas, amarillas, mixturas. Esta variación de color de planta no solo permite diferenciar los genotipos sino también su comportamiento frente al frío (principalmente heladas), ataque de plagas, fundamentalmente de kona-kona (Eurisacca quinoae), resistencia a la sequía (reflección de la luz directa), uso de las hojas en la alimentación humana (llipcha o chiwa), identificación de su precocidad y otras características de comportamiento frente a las adversidades ambientales como son granizadas.

Variación en color de grano: blanco, marfil, amarillo, café, plomo, negro, púrpura, rojo, opaco y cristalino. Esta variación permite diferenciar formas de consumo (los cristalinas para el consumo en sopas, las rojas, púrpuras y amarillas en mazamorras ect.), adaptación a diferentes tipos de suelos, resistencia a factores adversos (las semillas negras, ccoytos y ayaras, resisten mejor al frío y heladas), las semillas plomas para la elaboración de tostados y harinas, los colores blancos y claros para los graneados ect.

Variación en forma de panoja: amarantiforme, glomerulada e intermedia, tanto laxas como compactas, permite diferenciar resistencia, al ataque de aves (las glomeruladas dificultan el daño de aves, las laxas, dificultan el ataque de kona-kona (Eurisacca quinoae y de Feltia experta), las glomeruladas se utilizan para el consumo de verdura de inflorescencia, las compactas facilitan el ataque de trips y pulgones.

Variación en precocidad: precoces, tardías e intermedias. Las precoces generalmente se siembran con mayor retraso y cuando las precipitaciones pluviales ya se han establecido plenamente, asegurando la instalación, estas por lo general rinden menos y se cosechan anticipadamente, sembrandose en zonas mas riesgosas de heladas y sequía. Las tardías son las de mayor rendimiento y generalmente se siembran en zonas de mayor humedad y zonas mas protegidas y abrigadas.

Variación en resistencia a factores adversos: sequía, frío, granizada, exceso de humedad, salinidad. La gran diversidad genética de la quinua permite identificar genotipos con resistencia a la sequía, principalmente por las modificaciones morfológicas, fenológicas, anatómicas y otras que los agricultores de las aynokas las diferencian plenamente, como son mayor extensión de sus raíces para explorar el suelo y obtener agua de las profundidades, rápido desarrollo fenológico, tamaño de las hojas, ángulo de inserción de las hojas para resistir a las granizadas, coloración de la planta para resistir el frío, contenido de oxalatos de calcio para resistir la sequía y salinidad, mayor dehisencia de las hojas inferiores para contrarrestar los efectos del déficit de humedad, nictinástia de la planta y hojas par evitar mayor incidencia de los rayos solares y evitar la perdida excesiva de humedad, mayor grosor del tallo , menor tamaño de planta y menor distancia de entrenudos para resistir el frío y la salinidad (Mujica y Jacobsen, 1998).

Variación en usos: sopas, tostado, harina, graneado, kispiño, mazamorras, pesques. La preparación de las diferentes formas de consumo de la quinua, realmente es asombrosa en las comunidades que conducen aynokas, puesto que la diversidad de preparaciones tiene diferentes especialidades que incluso varían de una comunidad a otra. De una zona a otra, dentro del mismo altiplano, se ha podido reconocer hasta 80 formas diferentes de consumo las cuales también son diferenciadas de acuerdo a las fiestas y ocasiones de consumo.

Las formas mas familiares de consumo en las aynokas son en sopas, kispiño (usado mayormente para los viajes y como refrigerio frío), tactes (fritos en grasa animal, para comidas frías), graneados, harinas, mazamorras, y también las hojas en llipcha o chiwa o simplemente como verdura en las sopas (Ortega, 1992).

Los nombres nativos que reciben estos genotipos en las aynokas son fácilmente identificables por los agricultores entre ellos tenemos: coytos, misas, ayaras, pasankallas, chullpis, kellus, pandelas, reales, witullas, huariponchos, kancollas, jankos, wilas etc. (Mujica, 1978).

Esta variación y diversidad de genotipos juegan un rol importante en la seguridad de cosecha y seguridad alimentaria de la familia y la comunidad conductora de la aynoka. Puesto que el comportamiento a la gran variación ambiental que ocurre durante las etapas del crecimiento y desarrollo de la planta será amortiguada y distribuida el riesgo entre todos estos genotipos presentes. De tal manera que si alguna adversidad fuera extrema morirán o serán afectados solamente algunos genotipos y resistirán favorablemente otros y si el factor adverso es de otra naturaleza y en otra etapa fenológica la aynoka con su diversidad estará preparada para soportarla eficientemente y de todas maneras conseguir una producción aceptable en contra del factor adverso que le permitirá sostener la producción de alimentos para el sustento de su población .

 

Discusión

Esta variabilidad le permite al agricultor obtener una producción aceptable en condiciones de sequía, presencia de heladas en diferentes fases fenologicas, ataque severo de plagas, presencia de enfermedades, ataque intenso de aves, exceso de precipitaciones pluviales, presencia de granizadas, distribución irregular de lluvias, en caso de sequías al final del periodo vegetativo permite evadir dicho efecto con la variación en el periodo vegetativo de tal manera que las precoces producirán grano, contrariamente cuando las lluvias se prolongan las tardías asegurarán la producción.

Por ello la agrobiodiversidad de las aynokas de quinua requieren mayor estudio y su preservación para asegurar la alimentación de las poblaciones que viven en condiciones difíciles de clima y otras condiciones extremas para la producción de alimentos. Esta constituye una estrategia adecuada y sostenible para la conservacion de los recursos geneticos, para la seguridad alimentaria y para el desarrollo sostenible de zonas rurales de los países emergentes como el nuestro y otros del área andina.

Las aynokas en el altiplano peruano están en un proceso de abandono y falta de apoyo o desaliento para su conservación. Eso se debe al avance de nuevas tecnologías, cambios radicales en las estructuras de las comunidades, influencia de otras experiencias no adecuadas para estas condiciones, apoyo alimentario desmedido y mal dimensionado, influencia de prácticas y motivaciones extrañas a sus condiciones. Eso impiden que la propia comunidad decida continuar con sus tecnologías ancestrales comprobadas por el paso de los cientos y miles de años de experiencia propia las cuales son valiosas e incluso consideradas irremplazables para las condiciones agroclimáticas, socioeconómicas y culturales en las que se desarrollan estas aynokas (Hawtin, 1998).

 

Conclusiones

Las aynokas son sistemas adecuados y los mas sustentables de conservación y uso de germoplasma de quinua in situ, en las zonas de mayor distribución geografía y cultivo de la quinua.

Es posible conservar in situ y ser utilizadas a la vez, a través de aynokas, la enorme variabilidad de los recursos genéticos de Chenopodiaceas, que son plantas valiosas para la alimentación humana y necesarias para el mejoramiento genético futuro de la quinua.

Es posible que en las aynokas se encuentre y se esté conservando la colección representativa de los bancos de germoplasma de quinua, por la variabilidad encontrada en este estudio.

Dada esta situación es conveniente que los investigadores de la agrobiodiversidad, genetistas, especialistas en recursos genéticos y responsables de los bancos de germoplasma y de la seguridad alimentaria, profundicen sus estudios e investigaciones tecnológicas, sociales, culturales y económicas en este campo tan importante de la agrobiodiversidad puesto que el amplio conocimiento y experiencia en el manejo y conservación de estos recursos en condiciones de extremo riego, están en un claro proceso de erosión, no solo del conocimiento sino de los recursos genéticos que han sido conservados adecuadamente por tanto tiempo y que por descuido de nuestra generación y en presencia de investigadores connotados se pierda definitivamente, en este nuevo milenio y solo por falta de interés, dedicación y apoyo.

 

Bibliografía

 

[1] Universidad Nacional del Altiplano, Av. Del Ejercito 329, Puno, Peru. Email: amujica@punonet.com

[2] Centro Internacional de la Papa (CIP), Apartado 1558, Lima 12, Perú. Email: s.jacobsen@cgiar. org

[3] CARE-Perú. Puno, Perú. Email: canahuaa@puno.carepe.org.pe